Chef Paul Nielsen - 31 99559-2102

CURSO DE CAPACITAÇÃO PROFISSIONAL

Há 26 anos no mercado mineiro gastronômico o Chef Paul Nielsen ministra os curso básico de pizzaiolo de 4 horas aula com o minimo de 5 alunos por turma, o curso básico de pizzaiolo de 8 horas aula que pode ser individual ou em grupo de até 5 pessoas, treinamentos para funcionários de pizzarias e o curso de capacitação profissional para pizzaiolo de 40 horas aula este curso é individual e o grande diferencial do curso que o aluno aprenderá 15 tipos de massas gourmet.

O Chef Paul Nielsen faz consultorias de abertura de pizzarias em Belo Horizonte e na região metropolita. Em cidades vizinhas, atende toda Minas gerais, outros estados e território nacional.

O Chef Paul Nielsen é Membro da F.I.C - Federazione Italiana Cuochi, este título é Internacional e é dado a Profissionais que se destacam e divulgam a Culinária Italiana pelo mundo.

Origem e evolução da pizza na gastronomia

Os pães de forma achatada vêm viajando pelo tempo e espaço: uma aventura com Virgilio, Alexandre Dumas, rainha Marguerita ....

Faz muito tempo que o homem saboreia a pizza. Como todo prato antigo, é difícil especificar sua origem, ainda mais se pensarmos que ela não é nada mais que uma evolução do pão. Desde que foi descoberta a fermentação da massa de trigo e o forno – graças ao talento dos egípcios, a mais ou menos seis mil anos – começou-se a enriquecer os pães de forma achatada com diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromáticas etc. Segundo anotações do poeta Virgilio, os gregos e romanos faziam pães semelhantes. Ele mesmo registrou a receita de MORETUM, uma massa não fermentada, assada, recheada com vinagre e azeite, coberta com fatias de alho e cebola crua. Se essa mesma massa fosse fermentada, Virgilio teria então a fórmula básica de uma pizza simples.

Em Nápoles, na Idade Média, acreditava-se em duas coisas: no fim do mundo (que chegaria no ano 1000) e nos valores nutritivos do lagano, massa de espessura muito fina, assada e cortada em tiras, que ao final eram cozidas com verduras. Embora se tratasse do antecessor do talharim, parece que as variações sobre o lagano originaram o conceito de picea – e não muito tempo depois aparecia, pela primeira vez, na romântica Nápoles, a palavra pizza. Na verdade no Sul da Itália até hoje a idéia de pizza abrange também as massas fritas e recheadas. A verdadeira personalidade da pizza, porém, só surgiu depois que a Europa conheceu o tomate, levado para lá pela América, descobrindo suas ricas aplicações. Finalmente, no século XVII, Nápoles começa a produzir pizza, atiçando a imaginação e a criatividade dos padeiros que enriqueciam o prato usando leite, alho, mussarela, anchova e os pequenos peixes cicinielli. Alguns “artistas” da culinária começavam até mesmo a dobrar suas massas recheadas, inventando assim o célebre CALZONE.

Histórias sobre a pizza

Em 1830 foi aberta a primeira pizzaria napolitana, chamada Port Alba, que em pouco tempo se transformou no ponto de encontro de pintores, poetas,escritores e famosos da época. Um deles foi Alexandre Dumas, que chegou a mencionar em suas obras as variações de pizza mais popular da segunda metade do século XIX. O autor de OS TRÊS MOSQUETEIROS chegou mesmo a anotar a receita de uma pizza feita com banha, toucinho, derretido, queijo, cicinielli e tomate.

Outro caso curioso ocorreu em 1889, quando o Rei Umberto I e a Rainha Margherita passavam o verão em Nápoles, no Palácio Capodimonte. A Rainha já havia ouvido falar muito no prato que se tornara típico daquela cidade. Os comentários na corte eram todos excitantes, mas ela mesmo nunca havia provado uma pizza. Foi então, chamado ao palácio um conceituado pizzaiolo, Dom Raffaelo Espósito. Ele e sua mulher foram apresentados ao casal real, conduzidos a cozinha e imediatamente passaram a preparar sua especialidade. Ao final, Dom Raffaelo ofereceu aos reis vários tipos de pizza – mas a que mais agradou á Rainha foi uma que irradiava as três cores nacionais da Itália, verde - branco - vermelho, ressaltadas pela mussarela, pelo tomate, e pelo basilicão . Negociante esperto, Dom Raffaelo batizou-a de PIZZA ALLA MARGHERITA, o que lhe rendeu muitos lucros em seu restaurante e notoriedade histórica na culinária italiana.

Juntamente com a pizza Napolitana, a pizza Margherita fez Nápoles conquistar a Itália, e logo, a Itália conquistar o mundo, através do meio mais agradável – o paladar de uma pizza ainda consumida nos dia de hoje.

Conteúdo do curso de Pizzaiolo - 8 horas Forno elétrico.

· Origem e evolução da pizza na gastronomia

· Noções básicas de higiene:

· Massa Enriquecida Com Ovos e Básica Italiana (técnicas de preparo)

· Montagem da pizza sobre a espátula de madeira

· Fermentação

· Tipos de fermentos (Fermentos biológicos ou levedura, Fermento desidratado
( granulado), Fermento químico ou em pó, Fermento vermelho)

· Característica de um bom fermento

· Qualidades e defeitos de um fermento

· Conservação da levedura

· Ação da levedura nas massas

· Tempo de fermentação

· Fatores que interem na fermentação

· Massas fermentadas (ligadas, fermentadas e batidas, fermentadas e batidas)

· Água

· Função da água na panificação

· Sal

· Funções do sal na panificação

· Mise En Place

· As melhores Combinações de Recheios

· Opções de Molhos

· Molho suggo

· Molho Bolonhesa

Discrição

O curso acontecerá em 2 dias.

O aluno terá aula teórica sobre o assunto relacionados acima, com a duração de 4 hora no primeiro dia. No segundo dia aula prática com 6 horas.

O aluno irá preparar massa da pizza.

O aluno vai preparar os cortes dos ingredientes das pizzas,

O aluno irá aprender a cortar a massa, pesar, bolear e 4 técnicas de abertura de pizza,

O aluno irá abrir 10 pizzas.

Desconto imperdível!!!

De R$ 750,00

Por apenas R$ 450,00
Pagamento à vista.

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Conteúdo do curso de Pizzaiolo
(8 horas forno a lenha)

Em falta

· Origem e evolução da pizza na gastronomia

· Noções básicas de higiene:

· Massa Enriquecida Com Ovos e Básica Italiana (técnicas de preparo)

· Montagem da pizza sobre a espátula de madeira

· Fermentação

· Tipos de fermentos (Fermentos biológicos ou levedura, Fermento desidratado ( granulado), Fermento químico ou em pó, Fermento vermelho)

· Característica de um bom fermento

· Qualidades e defeitos de um fermento

· Conservação da levedura

· Ação da levedura nas massas

· Tempo de fermentação

· Fatores que interferem na fermentação

· Massas fermentadas (ligadas, fermentadas e batidas, fermentadas e batidas)

· Água

· Função da água na panificação

· Sal

· Funções do sal na panificação

· Mise En Place

· As melhores Combinações de Recheios

· Opções de Molhos

· Molho suggo

· Molho Bolonhesa

Discrição

O aluno terá aula teórica sobre o assunto relacionados acima, com a duração de 1 hora,

O aluno irá preparar 2 tipos de massas (com ovo e sem ovo)

O aluno vai preparar os cortes dos ingredientes das pizzas,

O aluno irá aprender a cortar a massa, pesar, bolear e 4 técnicas de abertura de pizza,

O aluno irá abrir 14 pizzas e levará para casa as pizzas que não foram consumidas.

Local do curso - Bairro Planalto (Pampulha).
R$ 750,00.

Pagamento à vista - com descontos

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Conteúdo do curso de Pizzaiolo
(40 horas forno a lenha)

Conteúdo do curso de Pizzaiolo

Origem e evolução da pizza na gastronomia
O que é ser pizzaiolo?
Quais são as características necessárias para ser um pizzaiolo?
Características desejáveis
Qual a formação necessária para ser um pizzaiolo?
Principais atividades
Áreas de atuação e especialidades
Mercado de trabalho
Noções básicas de higiene:
Compra, recebimento e armazenamento dos produtos
Preparo e conservação de frios e recheios
Obrigações de um Pizzaiolo.
Pesagem da massa por tamanhos, armazenamento da massa pronta (geladeira e freezer)
Presuntos e embutidos
Queijos e cia. (tipos de queijos, origem e características)
Massa Enriquecida Com Ovos, Básica Italiana e Caseira (leite) e mais 12 tipos de massas gourmets
Calzone
Tipos de pizzas (cone, doces, frita, metro e enrolada)
Montagem da pizza sobre a espátula de madeira
Fermentação
Tipos de fermentos (Fermentos biológicos ou levedura, Fermento desidratado ( granulado), Fermento químico ou em pó, Fermento vermelho)
Característica de um bom fermento
Qualidades e defeitos de um fermento
Conservação da levedura
Ação da levedura nas massas
Tempo de fermentação
Fatores que interferem na fermentação
Massas fermentadas (ligadas, fermentadas e batidas, fermentadas e batidas)
Água
Tipos de águas
Função da água na panificação
Sal
Funções do sal na panificação
Equipamentos e Utensílios
Elaboração de Fichas Técnicas
Mise En Place
As melhores Combinações de Recheios
Opções de Bordas
Opções de Molhos
Molho suggo
Molho aromático
Molho Bolonhesa

Valor do curso - R$ 2 750,00.

Pagamento à vista - com desconto de 10 %

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Consultória para abertura de Pizzaria
(40 horas forno a lenha, ou á gás ou elétrico )

Conteúdo da consultória;

Origem e evolução da pizza na gastronomia
O que é ser pizzaiolo?
Quais são as características necessárias para ser um pizzaiolo?
Características desejáveis
Qual a formação necessária para ser um pizzaiolo?
Principais atividades
Áreas de atuação e especialidades
Mercado de trabalho
Logística do funcionamento da pizzaria,
Montagem do cardápio,
Fichas técnicas da massa, molho e pizzas
Capacitação com treinamento para 5 pessoas da empresa,
Noções básicas de higiene:
Compra, recebimento e armazenamento dos produtos
Preparo e conservação de frios e recheios
Obrigações de um Pizzaiolo.
Pesagem da massa por tamanhos, armazenamento da massa pronta (geladeira e freezer)
Presuntos e embutidos
Queijos e cia. (tipos de queijos, origem e características)
Massa Enriquecida Com Ovos, Básica Italiana e Caseira (leite) e mais 12 tipos de massas gourmets
Calzone
Tipos de pizzas (cone, doces, frita, metro e enrolada) explicação,
Montagem da pizza sobre a espátula de madeira
Fermentação
Tipos de fermentos (Fermentos biológicos ou levedura, Fermento desidratado ( granulado), Fermento químico ou em pó, Fermento vermelho)
Característica de um bom fermento
Qualidades e defeitos de um fermento
Conservação da levedura
Ação da levedura nas massas
Tempo de fermentação
Fatores que interferem na fermentação
Massas fermentadas (ligadas, fermentadas e batidas, fermentadas e batidas)
Água
Tipos de águas
Função da água na panificação
Sal
Funções do sal na panificação
Equipamentos e Utensílios
Elaboração de Fichas Técnicas
Mise En Place
As melhores Combinações de Recheios
Opções de Bordas
Opções de Molhos (Molho suggo, Molho aromático, Molho Bolonhesa)

Valor do curso - R$ 6 500,00.

Pagamento à vista - com desconto de 35 % Desconto

Valor R$ 4.225,00

• OBS: Para outras cidades será cobrado os valores de passagens, hospedagem e alimentação a parte.

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Curso de Bordas (15 opções)

*Tradicional
* Trançada sem Recheio
* Trançada com Recheio
* Falsa
* Vulcão
* Sol
* Escama
* Caracol
* Escama
* Sfhira
* Catavento
* Pãozinho
*Camarão
* Hot Dog Bites

Valor do curso R$ 450,00

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Empresas (clientes)

Pizzaria Pongelupe

Rua W-3

Conjunto Pongelupe

Barreiro

Tels: 3889-2022

3889-2032

PizzariaBrasiliano

Rua Francisco Duarte Mendonça n° 685

Bairro- Teixeira Dias

Tels: 3011-6666

3011-6665

99681-666 Zap

www.pizzariabrasiliano.com.br

Pizzaria Hotel e Restaurante Bandeirantes
(Chopp - Self-Serve - Pizza - Churrasco)
Rua Nova 43
Bairro Centro
Cachoeira do Campo - Distrito de Ouro Preto - MG
031 31 3553 1293

Cantina do Churrasco
Rua Carlos Torrezane 285
Bairro Letícia
Venda Nova -MG
www.cantinadochurrasco.com.br

Restaurante e Pizzaria Chef
Rua Benedito Felizmino Aires nº 92
Bairro Centro
31 3623 1536 / 9925 7187 Rosemberg
São José da Lapa - MG

Pastelaria e Lanchonete Bom Pastor
Av. Getulio Vargas 401
Bairro centro
33 - 8848 3770
Itabirinha de Mantena - MG

Pizzaria Gonçalves

Av. Minas Gerais 143

Bairro Canaã

Ipatinga - Mg

Pizzaria Calzone

Av. José Fabrício Gomes 280

Bairro Betânia

Ipatinga - Mg

Garden Pizzaria

Rua Manuel Byrro 298

Bairro Vila Bretas

33 - 3221 2090